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La arqueología del sabor: Viajar al pasado desde el presente de la gastronomía
Hemos hecho una arqueología de los sabores de nuestro pasado lejano, hemos viajado en el tiempo, pero no en el espacio, y nos hemos preguntado cómo era, hace más de dos mil años, el entorno en el que hoy habitamos. ¿Qué plantas había? ¿Cómo se comía?
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Sembrar sabor para recoger nuevos platos
https://youtu.be/vnlYO6vuwrQ Biodiverxa tiene como meta principal contribuir a aumentar la biodiversidad del planeta. Esa diversidad de cultivos, de sabores, de cultura gastronómica es riqueza, seguridad y salud para nuestras comunidades. Ya hemos empezado a desarrollar nuestra sección de recuperación de sabores, plantando las primeras semillas en colaboración con el Instituto de Agricultura Sostenible y […]
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Más que Candela y el placer de comer… pero, ojo, que somos lo que comemos.
El verano ha llegado cargado de buenos momentos. La mayoría de la gente que seguís el blog y todas las actividades en las que he estado últimamente sabéis que en verano no paro. Pero no es que lo haga por obligación, no. En absoluto. Lo que me mueve a seguir enredando y haciendo muchas cosas […]
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Biodiverxa presenta … Más que Candela
El jueves 27 de mayo empezó la andadura de «Más que Candela», la cocina sobre ruedas de Biodiverxa. Su primera salida la llevó a través de la campiña sur cordobesa hasta Lucena en el marco de las actividades del Tapijazz 2016. Gracias al apoyo del Ayuntamiento de Lucena y su Delegación de Turismo tuvimos la […]
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El aceite de Argán y las cooperativas de mujeres en Marruecos
Durante el Parabere Forum llevado a cabo en marzo de 2016 tuve el placer de escuchar la presentación del proyecto de cooperativas de Ibn Albaytar en Marruecos. La presentación estuvo a cargo de la Dra. Zoubida Charrouf, profesora de Química en la Universidad Mohammed V en Rabat, y presidenta de la asociación. Creada en 1999, […]
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Parabere Forum 2016: Mujeres, visión y gastronomía
Parabere Fórum: Mejorando la gastronomía con la visión de las mujeres — Emprendimiento. Bari, 6-7 marzo 2016 En Bari, arropadas por el Adriático, nos hemos reunido durante dos intensos días más de 200 personas, en su mayoría mujeres, para, por segundo año consecutivo explorar el papel de la visión de las mujeres en la gastronomía. […]
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Bio Miriam Cózar
Miriam Cozar Nuñez (Úbeda, Jaén, 1976). Llegó a las cocinas por accidente, buscando un medio para viajar y ser libre, pensando que esta profesión lo permitiría. Desde entonces hasta hoy, ésta se ha convertido en su pasión y su propósito. Se formó en la Escuela de Hostelería Hacienda La Laguna, En Puente del Obispo, Jaén. […]
